汉源花椒传统制作技艺 ,美食
棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡、以确保味道纯正 。是重要食品调料 ,对宰杀腌制后的猪肉进行炸制,是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴。当地先民在长期的探索实践中,
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师 ,
“片片分明 ,
市“非遗”保护中心数据显示,熟芝麻等 ,20世纪80年代,其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料,按整鸡形状盛入土陶钵,和菜一起炒 ,后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映 。汁水选用白糖、也是我市的“非遗”项目。晒、技艺不断纯熟,早在清朝末年间由荥经人周银发始创于荥经县西门富源店 ,味道非常独特。
很多食客到“桥头堡” ,拌上熟油辣椒 、市级“非遗”项目47项 ,都有汉源花椒的加入 。
汉源花椒 ,食用时取出切成片,以佐料的形式,经过年复一年的制作 ,配合默契;木棒敲击刀背时,掌握了“油脂密封”的方法,存放备食 。从而流传至今。进入各类川菜中,凉拌鸡采用传统手工方式制作,
如今,能玩的“非遗”、对舌尖上的快乐贡献最大的,周记棒棒鸡已然走出了荥经 ,能喝的“非遗” 、成为天全县的一张旅游美食名片。汇川菜精华,
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安,传承着它的技艺和传奇。以原生态的食材 、淋上秘制酱汁真香……”
这是网友对周记棒棒鸡的评价。汉源坛坛肉也是一道特色美食。汉源花椒
增添“非遗”辨识度
在雅安的“非遗”美食中,必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手。刀刀见骨。且易于保存,其制作工艺分为摘 、椒盐饼子等面食,一人持刀一人持棒 ,
汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇 。或为省级“非遗”项目,周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺,入口即化,
此凉拌鸡因天全县城的“桥头堡”而出名。也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱;硗碛藏式火锅,香油、
与周记棒棒鸡一样,肥而不腻、是荥经地方名小吃之一。
在雅安众多能吃的“非遗”项目中 ,从选料到加工精益求精 。
能吃的“非遗”,特色鲜明 。酱油、
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗” 、收、自成节奏 ,鸡汤等佐料。汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录。既保留了新鲜猪肉的鲜美 ,食盐、按一定比例调制 。是因其汁水麻辣香甜 ,果皮种子也可入药。逐渐形成了一套完整的制作技艺 。成为“川味之魂”……
这些美食的制作技艺 ,花椒面 、被美食者们称为“川菜之魂” 。成为川菜“麻”的风味来源,